Un parcours atypique

PaP est un propriétaire-encaveur au profil peu commun. Sa création s’est ancrée dans la longue et belle amitié qui lie François Pilloud et Jean Michel Praz.

Originaires tous deux d’Uvrier, dans les environs de Sion, ceux-ci ont décidé, la quarantaine venue, de se lancer dans l’élaboration de vins synonymes d’excellence.

Depuis 2016, ils se consacrent à cette tâche avec pour visée ultime d’offrir à leurs clients des instants de pure délectation.

«Je suis juriste de formation. J’ai exercé pendant près de 20 ans dans le domaine des assurances», explique François Pilloud. Hors de ce cursus spécifique, le monde du vin est loin de lui être étranger. Son père, Antoine Pilloud (aujourd’hui, hélas, décédé), était en effet un ingénieur œnologue réputé. Il oeuvrait comme maître de chais auprès de l’une des principales caves du Valais.

«J’avais toujours rêvé d’évoluer dans le monde du vin. Un jour, j’ai pris la décision de franchir le pas», ajoute François Pilloud. Durant plus de cinq ans, il a donc patiemment fait l’acquisition de surfaces viticoles dans l’optique de se dédier exclusivement à leur culture.

Jean Michel Praz est issu du secteur bancaire. Il a travaillé durant plus de 10 ans pour une enseigne valaisanne réputée. Par la suite, il s’est établi à Genève où, l’espace d’une décennie, il a été actif dans la branche du négoce des matières premières.

«En 2000, je suis rentré en Valais. Je souhaitais laisser libre cours à ma passion pour la gastronomie. Après quelques expériences, je me suis lancé en indépendant pur», commente le créateur de ce qui est devenu la société nivrec. Il est à noter que son grand-père maternel était métral et que plusieurs de ses oncles possédaient des vignes, ce qui fait que ce secteur ne lui était pas inconnu non plus.

Après en avoir parlé avec son ami d’enfance, tous deux ont décidé en 2016 d’unir leurs forces pour initier le projet PaP.