Chardonnay
Honorius
En Valais ce cépage est récolté précocement afin de lui insuffler une belle fraîcheur. À la dégustation, on distingue des tonalités de fruits blancs et de fleurs. La présente interprétation se voit amplifiée par un sommeil surveillé en fût de chêne. Il n’en a pas perdu pour autant son allant et cet aspect enrobé qui l’incarne.
D’origine aristocratique, Honorius IV est né en 1210 au sein de la famille romaine des Savello. Prénommé Giacomo, le chapeau de cardinal lui fut attribué par le pape Urbain IV. Il était le petit-neveu d’un autre pontife, Honorius III. De là est dérivé le titre qu’il s’est choisi au moment de son entrée au Vatican. Ses études se déroulèrent à Paris.
Durant son règne, il eut à cœur de déloger les brigands qui étaient particulièrement nombreux sur le territoire des États de l’Église. En politique étrangère, il se montra pour le moins offensif, n’hésitant notamment pas à excommunier Jacques II d’Aragon. Sur le plan de la doctrine, il favorisa les ordres mendiants et il condamna la secte des apostoliques. Il mourut en 1287.